シブヤマシナリー(金沢市)は、東洋高圧(広島市)と提携し、食材を超高圧で加圧処理してエキス化する装置「まるごとエキス」の販売を始めた。
　「まるごとエキス」は、野菜や肉、魚などのたんぱく質を主成分とする食材に４０～６０度の熱と５００～１０００気圧の高圧力を加えることで、うま味や風味を保ちながら短時間で素材を丸ごと液体化させる。イワシであれば２４時間程度でエキスを作ることができる。
　魚介類を原料にした調味料として、イカやイワシを用いる魚醤(ぎょしょう)「いしる」、「いかなご醤油」、「しょっつる」などが知られているが、熟成中の腐敗を防止し、保存性を高めるため食塩を多量に添加する必要あるが、まるごとエキスは高圧力のため微生物の増殖が抑制され、食塩を使わなくても腐敗しない。
　１台８００万円。容量は７リットル。初年度５～１０台程度の販売を見込んでいる。